Jis yra vienas geriausių vyndarių Ispanijoje, tačiau didžiausias jo iššūkis buvo pagaminti geriamą vyną be alkoholio.

Desertų

Félixas Gonzálezas yra vienas žymiausių Ispanijos vyndarių, atsakingas už visus svarbios Ispanijos vyno bendrovės „Matarromera Group“ vynus, kurių apyvarta 2017 m. Siekė beveik 22 milijonus eurų.

Jo rankose yra vieni geriausių „Ribera del Duero“ vynuogynų (ir dar keturi pavadinimai), tačiau didžiausias jo profesinis iššūkis nebuvo priskirti vynus „Parker“ sąrašo viršuje - prie ko jis jau yra įpratęs -, bet gaminti vyną be alkoholio, kuris netgi yra geriamas, šiandien renkamas su „Win“ prekės ženklu. Jo veidas, paklaustas apie šį darbą, pasako viską: jis buvo biblinių proporcijų rudas.

Idėją gaminti vyną be alkoholio kilo jos bosui Carlosui Moro, grupės prezidentui, kuris nusprendė jį išbandyti 2004 m. Tada jis susisiekė su Amerikos kompanija „Conetec“, kuri bandė Europoje komercializuoti sistemą, vadinamą Besisukantis kūgių stulpelis, iš pradžių sugalvotas gaminti kavą be kofeino, kuri, tinkamai išplėtota, taip pat buvo naudojama norint išgauti alkoholį iš vyno.

JAV ši technika buvo sėkmingai naudojama norint šiek tiek sumažinti alkoholio kiekį, tačiau Moro turėjo galvoje kitą idėją: gaminti vyną be alkoholio, kurį galėtų gerti vairuotojai, pagyvenę žmonės ar nėščios moterys. Trumpai tariant, su vynu pasiekti tai, kas buvo pasiekta su alumi.

Augalas, kuriame gaminamas „Win“ vynas, yra didžiausias Europoje. Jis yra griežtai uždarytas lankytojams, kad būtų išvengta pramoninio šnipinėjimo.

Vyno alkoholizavimo procesas nebuvo reglamentuotas Europoje, todėl Matarromera privertė skatinti projektą, kuriame turėjo dalyvauti regioninės, valstybės ir Europos valdžios institucijos. Tačiau įdėjus daug pastangų, 2008 m. „Matarromera“ pavyko pagaminti pirmąjį nealkoholinį vyną. Po ketverių metų, 2012 m., Valbuena de Duero, vadinamojo aukso mylios ispaniško vyno epicentre, buvo atidaryta didžiausia molekulinės dekonstrukcijos gamykla Europoje. Į savo statybas bendrovė investavo daugiau nei keturis milijonus eurų. Prasidėjo nealkoholinio vyno era.

Tačiau tai, kas buvo vienas iš geriausių grupės statymų, vis tiek neatsiperka. Nors nealkoholinis alus jau sudaro 15% Ispanijos rinkos, dauguma gyventojų net nėra išbandę nealkoholinio vyno, kurį gamina tik kelios vyno daryklos ir kuris vos matomas prekybos centrų lentynose. Iš 100 milijonų butelių, kuriuos gamina „Matarromera“ per metus, tik 200 000 yra be alkoholio.

„Kur plojimai?“ - klausia Moro. - Ir spektaklis?

Carlos Moro, per pietus po mūsų apsilankymo.

Epas kovoja už vyno be alkoholio gamybą

Matarromeroje niekas neneigia, kad nealkoholinio vyno gamyba vyko ne taip, kaip tikėtasi, tačiau Moro neįmetė rankšluosčio. Produktų pardavimas auga labai lėtai, tačiau jo kokybė gerėja, vyninė yra pasaulio lyderė, o erdvė augti yra beveik begalinė. „Alui prireikė 30 metų, - pažymi Moro. - Tai prasidėjo 1976 m.

Maždaug du kilogramai vynuogių išgaunami iš įprasto vynmedžio, o keturiolika - iš vynuogių, kad būtų gaminamas vynas be alkoholio.

Ko Moro nepaaiškina išsamiai, bet jo vyndarys ir patikimas vyras, yra tai, kad daug sunkiau alkoholį vartoti vyną nei alų, daug didesnio alkoholio kiekį turintį produktą ir nesuskaičiuojamus aromatus, kurie prarandami proceso metu. .

Norėdami gauti geriamą vyną be alkoholio, turite įsikišti iš pačių vynmedžių. Kaip sako vynuogyno papėdėje esantis Gonzálezas, norint pagaminti gerą vyną, vynmedžius būtina laikyti tam tikru slėgiu, dėl kurio sumažėja vieno augalo produkcija, o vynuogės sukaupia daugiau cukraus. Bet būtent tai yra mažiausiai patogu vynui be alkoholio. „Jei dedame šį vyną į mašiną, jis atrodo kaip kompotas“, - paaiškina vyndarys.

„Matarromera“ turi specifinius nealkoholinio vyno gamybos vynmedžius, esančius derlingiausiuose ir lygiausiuose kraštuose (a priori blogiau gaminti gerus tradicinius vynus). Vyninė leidžia vynmedžiams maksimaliai išaugti, neatliekant vadinamojo žalio genėjimo - proceso, kuris visada atliekamas gegužės pabaigoje, kad būtų išvengta per daug klasterių iš augalo. Iš įprasto vynmedžio išgaunama apie du kilogramai vynuogių, o iš vieno jų - apie 14. Derlius taip pat atliekamas anksčiau, norint išgauti mažiau prinokusias vynuoges, kurios fermentacijos metu nesudaro tiek alkoholio.

González mums parodo vynmedžius, iš kurių gaminamas nealkoholinis baltasis vynas.

Taip žiūrint, nealkoholinio vyno gamyba atrodo apvalus verslas, tačiau viskas apsunkina, kai pagaminus bazinį vyną, jis turi būti perduotas per mašiną, kuri išgauna alkoholį, labai sudėtingą sistemą, kurią reikia valdyti, bet ir ištroškusią. energijos.

Rekonstruoti baltojo vyno aromatą yra sudėtinga, bet dar sunkiau yra atgauti raudonojo

„Užvesti mašiną yra siaubinga“, - sako Gonzálezas, vienas iš nedaugelio žmonių Ispanijoje, kuris žino, kaip su juo elgtis. Sumažinti vyno alkoholio kiekį iki penkių laipsnių (kai kurių „Win“ putojančių vynų stiprumas) yra brangu, tačiau jei norite pasiekti 0,0 nominalą, tai yra viena iš Moro pastangų, viskas negražu. Energijos poreikis yra labai didelis, paaiškina Gonzálezas, tačiau jis pastebimas ir organoleptiniu lygiu. Kiekvienas mažesnis laipsnis yra kova, kuri taip pat keičiasi kiekvieną dieną. „Kiekvienas alkoholio vartojimas yra skirtingas“, - sako vyndarys.

Rekonstruoti baltojo vyno aromatą yra sudėtinga, tačiau dar sunkiau yra atgauti raudonojo vyno, kuriame dalyvauja garsieji taninai, kvapus. Nors baltasis vynas ir, svarbiausia, putojantis, pagamintas iš „Verdejo“ vynuogių, suteikia hito - bent jau, jie yra malonūs -, raudonasis yra niekuo nepanašus į originalą: jis skonis kaip būtinas su keistu poskoniu.

Putojantis vynas mums atrodė geriausiai pasiektas.

Ieškodami nealkoholinio vyno ateities

Gonzálezas tikina, kad po truputį vynai tobulėja. Jie nėra palyginami tikro gėrimo pakaitalai, tačiau jie yra gera alternatyva tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių negali vartoti alkoholio.

Šiame sektoriuje jie net nenori girdėti apie vyną be alkoholio

Ir cava, ir baltasis vynas, ir mažai alkoholio turintys putojantys vynai, kurie, Moro žodžiais tariant, siekia konkuruoti su Italijos „Lambrusco“ šūdais, yra labai sėkmingi ir jų laukia didelė rinka, o ne Tačiau laimėti sunku.

Kaip paaiškina vyninės komunikacijos direktorius Roberto Sanzas, daugelis pirkimų vadybininkų net nežino, kur rasti produktą lentynose, ir buvo be galo sunku pasiekti, kad bent jau produktą būtų galima pavadinti „alkoholizuotu vynu“.

Vizualiai raudonas vynas atrodo tikras, tačiau jo skonis labai skiriasi.

„Teisiškai tai buvo kelionė po kelionės“, - paaiškina Gonzálezas. Kadangi tai buvo naujas produktas, tai buvo teisinė tuštuma, o dabar, kai galioja reglamentai, jie kiekvienoje šalyje skiriasi, todėl mus reikia kurti konkrečius vynus su skirtingomis savybėmis ir etiketėmis kiekvienai teritorijai.

Iš viso 80% „Win“ vynų skirti importuoti. Didžiausia pirkėja yra Jungtinė Karalystė, antroje vietoje yra Skandinavijos šalys, tačiau kitose vietose, kur tikėtasi triumfuoti vyną, pavyzdžiui, arabų pasaulyje, produktas ne visai tinka. Musulmonams, kurie mėgsta vyną, aiškina Gonzálezas, labiau rūpi atvežti tikrą vyną į savo šalis ir, nors vynai yra sertifikuoti pagal halal, dauguma ortodoksų tikinčiųjų jį nepritaria, nes prieš gėrimą buvo alkoholio.

Nacionaliniu lygiu tai nepadeda, kad, priešingai nei vyksta su alumi, dauguma vyninių negamina šio produkto. Šiame sektoriuje jie net nenori girdėti apie nealkoholinį vyną.

„Tai yra konservatyvus sektorius, kuriame vyrauja ideologinis atavizmas, trukdantis judėti į priekį“, - sako Moro, likęs įsitikinęs, kad nealkoholinis vynas ras kelią.

Dalinkis Jis yra vienas geriausių vyndarių Ispanijoje, tačiau didžiausias jo iššūkis buvo pagaminti geriamą vyną be alkoholio

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Temos
  • Vynininkystė
  • raudonas vynas
  • alkoholio
  • Verslas
  • Balta
  • Vynas
  • Pramonės naujienos

Dalintis

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Desertų Receptus Pasirinkimas 

Įdomios Straipsniai

add