Kokius gabalus turėtumėte paklausti savo mėsininko, kad jūsų kepsnys būtų labiau argentinietiškas

Desertų

Jei pasaulyje yra šalis, kurioje mėsos kepimas ant grotelių yra beveik religija, tikrai visi pagalvosime apie Argentiną. Ten mėsa kepama meistriškai, jie organizuojami kepsniai bet kokiai šventei ir naudojimui, bent jau kaip sakoma, geriausia mėsa pasaulyje. Jei norite surengti gerą susitikimą aplink žarijas, be mūsų patarimų, kaip išsikepti kepsnių, tai yra pjūviai, kuriuos turėtumėte paprašyti savo mėsininko, kad jūsų kepsnys būtų labiau argentinietiškas.

Argentiniški mėsos gabalai ir kaip juos naudoti

Yra daug argentinietiškų mėsos gabalų, tačiau aš išsirinkau būdingiausius, kad galėčiau mėgautis gera šašlyka ar šašlykais kepant mėsą ant grotelių. Be aprašymo, aš jums pasakysiu, kuriam gabalui jis prilygsta mūsų mėsininkų parduotuvėse, nes pavadinimai yra skirtingi.

1. Asado arba churrasco juosta

Asado arba churrasco juosta taip pat vadinama asado de tira ir yra viena iš klasikinių visų Argentinos asado gabalų. Ją sudaro skersiniai jautienos šonkaulio pjūviai, todėl vietoj kiekvieno kotleto atskiriama mėsa yra supjaustoma skersai, formuojant juostas, kurių viduje yra penki ar šeši kaulai.

Jį reikia paskrudinti į kaulus iki žarijų, tada apsisukti ir baigti. Jį galima gerti tokį, koks yra, arba maudyti česnako ir petražolių košėje arba su klasikiniu argentiniečių chimichurri.

2. Gaujos dangtelis

Brazilišku pavadinimu jis taip pat vadinamas picanha, o Ispanijoje jis žinomas kaip tapilla. Tai labai švelnus trikampis pjūvis, padengtas riebalų sluoksniu, kuris padeda kepti ant grotelių. Visą gabalą patartina kepti ant grotelių ir paskrudinti filė pagal valgytojų skonį ir poreikį.

3. „Chorizo“ kepsnys

Chorizo ​​kepsniai yra argentinietiškas jautienos arba jautienos nugarinės filė pavadinimas. Vadinamasis „chorizo“ kepsnys, nepaisant pavadinimo, neturi nieko bendro su minėta dešra. Jie prilygsta mūsų kepsniams su aukšta nugarine, labai sultinga dalis, idealiai tinkama kepti ant grotelių.

4. Matambre

Tai plonas ir plokščias gabalas, kuris paprastai naudojamas įdaryti ir kepti orkaitėje. Matambre ritinys supjaustomas griežinėliais, rodant jo užpildymą. Jį taip pat galima virti ant grotelių ar šašlykų, kurie suteiks dūminį žarijų prisilietimą, kuris, be jokios abejonės, yra papildomas skonis, kurį įvertins visi.

5. Entraña

Tai klasikinis argentinietiškas pjūvis, kuris jau puikiai randamas daugelyje mūsų šalies prekybos centrų ir internetinėse mėsinių parduotuvėse. Tai yra mėsa, uždengta pluošto ar odos juostele, kurią prieš kepant galima nuimti arba ją galima apkepti, kol taps traški. Tuo antruoju atveju patartina padaryti kelis mažus to sluoksnio pjūvius, kad susitraukiant žarijų šilumai jis nedeformuotų vidurių.

6. Tuščias

Tuštuma yra mėsos pjūvis, esantis tarp šonkaulių ir klubo įdubimų. Tai labai sultinga mėsa, nors yra šiek tiek kieta, nes turi daug skaidulų. Šis pjūvis yra labai skanus, net jei jis nėra labai švelnus, tačiau supjaustytas plonomis porcijomis, puiku pradėti kepsninę, perėjus per žarijas ar groteles.

7. Siauras kepsnys

Siauras kepsnys atitinka mūsų žemos nugarinės kepsnių pjaustymą, kurį galima kepti ant kaulo, - mūsų kepsnius arba be jo, - mūsų antrekotus. Mėsa yra labai minkšta dėl didelio įsiskverbusių riebalų kiekio.

Galite kepti visą gabalą ant grotelių, tada iškirpti antriklius arba pirmiausia juos supjaustyti ir kepti jau filė. Jei ketinate kepti visą gabalą ant grotelių ir tada jį supjaustyti, patogiau juos užsisakyti be kaulų. Šio pjūvio skonis yra gana ryškus, todėl jie bus sėkmingi.

8. mentele arba spragėsiais

Kukurūzų spragėsiai, kurie Ispanijoje vadinami Llana, yra nedidelis pjūvis, esantis veršelių ir karvių priekiniuose ketvirčiuose. Jis yra šalia peties, uždengiantis žastikaulį. Šis pjūvis yra stačiakampio formos ir parduodamas padengtas balkšva odos plėvele, kuri nuimama prieš dedant anglis, kad mėsa nesusitrauktų.

9. Kreolų chorizos

Galiausiai nepamirškite, kad argentinietiškoje kepsninėje be minėtų mėsos gabalų, apie kuriuos jums jau sakiau, būtina virti taip vadinamas kreoliškas dešreles arba argentinietiškas chorizas, kurių prieskoniai ir spalva yra panaši į mūsų dešrelių, nes jie nėra Jie turi paprikos, tokios kaip mūsų chorizos.

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Pasirinkimas Desertų Receptus 

Įdomios Straipsniai

add