„The Bocuse d'Or nights“ Roja de la Cocina meniu „Westin Palace Madrid“

Desertų

Gegužės 7 ir 8 dienomis Stokholme vyks prestižinių „Bocuse d'Or“ gastronomijos varžybų Europos etapas, kuriame dalyvaus Ispanijos atstovas Alberto Moreno. Palaikydama jų dalyvavimą, Ispanijos profesionalios virtuvės pasirinkimas, žinomas kaip „la Roja“, bendradarbiavo su „The Westin Palace Madrid“, kad pasiūlytų Moreno vadovaujamos komandos sukurtą išskirtinį meniu „Las Bocuse d'Or naktys“.

Nuo balandžio 24 d. Galėsite mėgautis šiuo visu Alberto Moreno, Jesúso Almagro ir Jordi Borráso paruoštu meniu, kuris buvo pristatytas praėjusį trečiadienį. Jame dalyvavo Prancūzijos ambasadorius Jérôme Bonnafontas ir „Bocuse d'Or“ direktorius Florent Suplisson, kurie įvertino puikų „Spanish Cuisine Selection“ atliktą darbą ir pripažino Ispanijos gastronomijos vertę ir kokybę. .

Renginys vyko viename iš minėto viešbučio kambarių, nors aptariamo meniu galima paragauti garsiajame „La Rotonda“ restorane - vienoje ryškiausių „The Westin Palace“ erdvių. Po keletą virtuvės komandos sukurtų aperityvų buvo pristatyti trys patiekalai, sudarantys meniu, kiekvienas išskirtinis kiekvieno virėjo kūrinys, kartu su vynais ir vynu iš González Byass vyninės.

Pats Alberto Moreno buvo atsakingas už pirmojo patiekalo sukūrimą: sūrio sūrio su sūriu ir sprogimo citrusiniais vaisiais. Tai vizualiai labai patrauklus pasiūlymas su montažu, kuriame dominuoja didelė centrinė putų sfera, blizganti ją dengiančio „Pedro Ximénez“ sluoksnio dėka. Aplinkui išdėlioti maži skirtingų tekstūrų yuzu - aromatingų japoniškų citrusinių vaisių -, meduolių ir jogurto kąsniai. Atidarydami rutulį, mes atrandame minkštą putplasčio ir apatinio kamemberto sūrio sluoksnio tekstūrą. Jis patiekiamas su taure „Cava Vilarnau Brut Nature“.

Moreno nurodo, kad kuriant šį patiekalą jį įkvėpė pojūčiai, kuriuos jis pats patiria susidūręs su iššūkiu varžytis prestižiniame konkurse. Skonių ir tekstūrų kontrastas, kuriame vyrauja citrusinės natos, atspindi „džiaugsmo ir šaltkrėtis sprogimus“, tą baimės ir emocijų mišinį, kai atsiranda galimybė tapti geriausiu virėju pasaulyje. Kukurūzai ir sūris taip pat linkę į prancūzų virtuvę - būtiniausius jos gastronomijos produktus.

Pagrindinis patiekalas buvo buvusio Ispanijos „Bocuse d'Or“ dalyvio Jesúso Almagro sukūrimas, kuris iki šiol buvo aukščiausias ir 2007 m. Gavo devintą vietą, ir bene daugiausia žiniasklaidos atstovų pranešimų apie pastarąjį jo dalyvavimą „Top Chef“ programoje. „Almagro“ pasirinko žuvį su jūros ežiu apkepta menkėmis, pankolių padažu ir daržovių šukutėmis. Jį lydi „Finca Constancia Parcela 52“.

Tai puikus skrei menkės gabalas, turintis fantastišką tekstūrą ir skonį, padengtas kreminiu jūros ežių sluoksniu ir sustiprintas sklandžiu, labai subtiliu pankolių padažu. Daržovių šukutės yra ne kas kita, kaip keptos ropės gabalėliai, kuriuos Almagro jau paruošė televizijos konkurse, įdaryti planktono. Gaila, kad ropė greitai atšalo, nes tai daržovė, kuri atšalusi praranda daug skonio, nors derinys su jūriniu planktono skoniu yra sėkmingas.

Desertui teko 2011 m. Pasaulio konditerijos čempiono Jordi Borráso darbas. Jo pasiūlymas dėl šio meniu buvo pakrikštytas kaip mandarinų patirtis, labai vizualiai ryškus. Šią saldžią pagundą sudaro didelė sfera, padengta ryškių citrusinių vaisių vonia, ir saldus lapas, imituojantis mandariną, vaisių, kuris pažymėtas visame deserte. Jis patiekiamas su taure Pedro Ximénez nektaro.

Ant traškaus lazdyno riešutų ir kakavos pagrindo dedamas nedidelis šokolado ir lazdyno riešutų pyrago sluoksnis, ant kurio pats mandarino kūnas yra suformuotas trimis sluoksniais: geliu nulipdytas mandarinas, lazdyno riešutų putos, šokolado putėsiai ir mandarinas. Tai tikra skonių bomba, derinama su puikia harmonija, nes vaisių citrusai nuostabiai poruojasi su kakavos ir lazdyno riešutų natomis. Nepaisant to, kad jis yra didelis, jis nėra sunkus desertas, nes putėsiai yra lengvi ir nėra per saldūs.

Šis visas meniu, įskaitant minėtus vynus ir kavą ar antpilą, bus prieinamas visuomenei nuo balandžio 24 d. Per vakarienes ketvirtadienį, penktadienį ir šeštadienį to paties viešbučio restorane „La Rotonda“ už galutinę 50 EUR kainą. Galutinis terminas nebuvo nustatytas, tačiau tikimasi, kad meniu „Bocuse d 'Or Nights“ bus maždaug iki birželio mėn.

Nepaisant to, kad man asmeniškai nepatinka, kad „Spanish Cuisine Selection“ save vadina „la Roja“, tiesa, toks vardas greitai įgijo tarptautinę šlovę, suteikdamas žinomumą savo profesionalų komandai. Tokiais renginiais jie siekia skatinti Ispanijos gastronomiją ir, svarbiausia, viešinti savo virėjų darbą, o dabar mes turime laukti rezultatų, kuriuos Alberto Moreno pasieks per kelias savaites Stokholme. Tikėkimės, kad jis pateks į finalą kitais metais atstovauti Ispanijai Lione.

Daugiau informacijos | „La Rotonda“ restoranas tiesiai į Paladarą | Prancūzija laimi „Bocuse d'Or 2013“ tiesiai į Paladarą Europos „Bocuse d'Or“ etapas 2012 m

Pasidalinkite „The Bocuse d'Or naktimis“ - Roja de la Cocina meniu „Westin Palace Madrid“

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Temos
  • Įvykiai
  • Madrido restoranai
  • „Palace“ viešbutis
  • „Bocuse D´Or“

Dalintis

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Desertų Pasirinkimas Receptus 

Įdomios Straipsniai

add