Iberijos kiaulių gastronomija. Receptų knyga

Desertų

Šiandien noriu papasakoti apie kitokią kulinarinę knygą, nes nors joje taip pat yra receptų, tai taip pat labai išsamus traktatas apie vieną iš svarbiausių mūsų virtuvės maisto produktų, taip pat vieną iš labiausiai man patinkančių. Tai yra Iberijos kiaulės gastronomija, knyga, kurią parašė Ismael Díaz Yubero.

Kaip mito paantraštė, virtuvė ...Knygoje nagrinėjami net ir žygiai, susiję su Iberijos kiaulėmis, sustojant ties jos pjaustymu, dešrelėmis ir šalta mėsa bei tauriais tokio patrauklaus gyvūno gabalėliais.

Struktūra ir turinys

Po prologo ir įžangos skirtingi skyriai, kuriuos analizuoja autorius, prasideda nuo Iberijos kiaulės rasinių protėvių, jų įvairovės ir nagrinėjami tokios įdomios temos, kaip, pavyzdžiui, ganyklos ar montanera, o tada daugiausia dėmesio skiriama skirtingiems Iberijos kiaulių produktams.

Keletą skyrių jis skiria karališkam produktui, Pirėnų kiaulienos kumpiui, tiek dėl jo brandinimo, tiek kaip išsaugoti ir išsaugoti kumpį, tiek kaip paruošti kumpį, daugiausia dėmesio skiriant jo organoleptinėms savybėms, kvapui, skoniui ir tekstūrai.

Knygoje taip pat analizuojami įvairūs kilmės pavadinimai, kurie daro įtaką Pirėnų kiaulei ir siūlo mums daugybę receptų su skirtingomis tokio kilnaus gyvūno dalimis. Tokie gabalai kaip Iberijos grobis, Iberijos paslaptis, driežas ar Iberijos kiaulienos nugarinė yra šios antrosios dalies veikėjai.

Autorius

Ismael Díaz Yubero yra veterinarijos gydytojas ir bromatologas technikas, savo profesinį gyvenimą paskyręs dėstymui Camilo José Cela universitete ar Madrido prekybos rūmuose, taip pat valstybės tarnybai, einančiai skirtingas administracijos pareigas, susijusias su maistu.

Jis taip pat tris kartus laimėjo Nacionalinę gastronomijos premiją ir parašė kitų knygų, taip pat susijusių su gastronomija ir jos produktais, pavyzdžiui, Ispanijos skoniai arba Ispanijos gastronomijos žvaigždės.

Pirėnų kiaulė

Pristatydamas savo knygą jis pabrėžė, kad šis gyvūnas tebėra egzistuojantis, ta prasme, kad jis yra mažiau pelningas gyvūnas nei baltųjų kiaulių giminės, nes jo vaisingumas yra mažesnis, užtrunka ilgiau, jo mėsa yra pilna riebalai ir turi būti auginami laisvėje.

Tačiau, atsižvelgiant į produkto kokybę, šis gyvūnas yra pats svarbiausias iš nacionalinių produktų, kuriais mėgaujamės virtuvėje, ir savo kokybe prilygsta prancūziškų vaisių žolėms ar rusų ikrams, kad būtų galima paminėti keletą pripažintos kokybės produktų. visame pasaulyje.

Mūsų kumpis yra unikalus pasaulyje, kaip ir Velázquezo, Goyos ar Picasso paveikslai, taip pat, kaip imitacijų neleidžiama parduoti kaip originalų, neturime leisti daryti kopijų su Iberijos kumpiu iš montaera, daugiau ar mažiau gerai ir parduodami kaip autentiški.

Pirėnų kiaulienos receptai

Paskutinė knygos dalis skirta receptams, kuriuos sudarė autorius ir pateikė puikūs virėjai. Be kitų, mes galime rasti Iberijos kiaulės ausį su Ratte bulvių grietinėle aliejuje, šparagais ir triufeliais, kuriuos Toño Pérez patiekia savo restorane „Atrio“ Cáceres, arba Iberijos kiaulės uodegą, kurią vėžiais troškino Mugaritz.

Taip pat yra receptų Joaquín Felipe, Óscar Velasco, Diego Guerrero, Abraham García arba Mario Sandoval įvardinti tik keletą jų. Apibendrinant, tai labai įdomi kulinarinė knyga, skirta sužinoti, ką geriausi mūsų šalies virėjai gali padaryti iš tokio gero ingrediento.

Iberijos kiaulių gastronomija

Ismael Díaz Yubero Redakcijos žvaigždžių gastronomija ISBN Nr. 978-84-941243-1-0 Kaina 20 eurų

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Receptus Desertų Pasirinkimas 

Įdomios Straipsniai

add