„Esu dėkingas chemijos buvimui mūsų dietoje“ Interviu su José Manueliu Lópezu Nicolás de Scientia

Desertų JM Lópezas Nicolásas pozuoja savo tinklaraštyje

Šiandien mes pateikiame labai įdomų interviu. José Manuelis Lópezas Nicolásas yra chemijos mokslų daktaras ir Mursijos universiteto Biochemijos ir molekulinės biologijos katedros profesorius. Tačiau internete jis gali būti geriau žinomas kaip tinklaraščio „Scientia“ autorius, kur jis puikiai dirba mokslinę sklaidą, taip pat bendradarbiauja su kitais tinklaraščiais ir veda derybas visoje Ispanijos geografijoje.

José Manuelis ilgą laiką rašė straipsnius apie mitybą ir maistą apskritai, kuriuos jau sieja kiti DAP kolegos, pavyzdžiui, šis, kuris pagrįstai gynė priedų E naudojimą.

Pažiūrėkime, ką mums sako José Manuelis.

  • Nepaisant to, kad esate kulinaras, jūs įsitraukėte į kampaniją, kurioje Messi ir Eduardo Punset vaidino gerai žinomą „natūralią“ pjaustytą duoną. Kodėl?
  • Turiu pripažinti, kad, būdamas „Barcelona“ žaidėju, Messi kritikavimas yra vienas iš dalykų, kurie mane labiausiai įskaudino nuo to laiko, kai Scientia pradėjo savo karjerą. Nejuokaudamas, manau, šias kampanijas reikėtų nedelsiant pašalinti iš žiniasklaidos. Aš paaiškinu. Kai produktas reklamuojamas naudojant šūkius „Nėra konservantų ar dažiklių“ arba „Be priedų“, jis neinformuoja apie produkto sudėtį, bet siunčia pasąmoninę žinią, kad produktai, kurių sudėtyje yra šių priedų, gali sukelti tam tikrą pavojų sveikatai. … Ir tai, remiantis dabartiniais įstatymais ir moksliniais tyrimais, yra ne tik klaidinga, bet ir gali sukelti nepateisinamą pavojų visuomenėje.

  • Kokia jūsų nuomonė apie daugelio produktų madą viską žymėti kaip 100% natūralų?
  • Jūs sakėte: mada ... be koto. Šiuo metu nėra nė vieno maisto ar kosmetikos, verta druskos, kurioje nebūtų 100% natūralių ingredientų. Vis dėlto manau, kad už šios reklaminės žinutės slepiasi pavojingas faktas: vis labiau spaudžiama visuomenės tendencija siekti chemofobijos, supratimas kaip iracionali baimė visko, kas susiję su cheminėmis medžiagomis, skatinančiomis natūralius produktus. Reikėtų pažymėti ne tik tai, kad didžiausią sveikatos pavojaus atvejį maisto srityje sukelia tie produktai, kurie nebuvo tinkamai apdoroti, bet ir tai, kad natūralus ingredientas gali būti toksiškas ir mirtinas ... viskas, kas supa „100%“, yra absurdiška. natūralus “. Galiausiai reikia nurodyti, kad įstatymas yra labai dviprasmiškas kalbant apie šį terminą tiek, kad maisto produktai, kurie yra prispausti priedų (kas nėra blogai, jei įstatymai tai leidžia), gali turėti tą šūkį. Jūs turite įvertinti kiekvieną atvejį.

  • Ar kažkas negerai su konservantais, dažikliais ar skonio stiprikliais?
  • Priedai, tokie kaip kvapiosios medžiagos, pagalbinės perdirbimo priemonės ir fermentai, yra technologiniai ingredientai, kurių nenaudojant nebūtų įmanoma parduoti daugelio šiuo metu rinkoje esančių maisto produktų. Kalbant apie konservantus, savaime suprantama, jų naudojimo pranašumai, pavyzdžiui, ilgesnis galiojimo laikas, bet kokio tipo su maistu susijusių sveikatos problemų prevencija ir kt.

    Kita vertus, dažikliai į maistą dedami siekiant pagerinti jo išvaizdą ir padaryti jį skanesnį arba pakeisti gamybos metu atsirandančius spalvų praradimus ... jau nekalbant apie maisto priimtinumą, nes galiu jus patikinti, kad Neturint dažiklių, daugelis maisto produktų, kuriuos vartojame kasdien, nebūtų priimtini psichologiniu požiūriu, pavyzdžiui, saldumynai, kai kurie desertai, „užkandžiai“, daugybė gėrimų ir ypač maisto produktai, skirti vaikams. grupė, kuri valgydama labiausiai vadovaujasi rega.

    Taigi galime savęs paklausti, kur rizikuojama vartoti priedus, kad gyventojai siaubingai nuo jų pabėgtų? Niekur. Būtina atsiminti, kad Ispanijoje, kaip ir visose Europos Sąjungos šalyse, norint, kad priedas būtų naudojamas kuriant maisto produktą, jis turi būti toksikologiškai įvertintas ir jam atlikti reikalingi bandymai, įrodantys jo saugumą, įskaitant jei būtina nustatyti priimtiną dienos normą ir atsižvelgiant į pažeidžiamiausias vartotojų grupes.

    Be to, pagal galiojančius teisės aktus priedų naudojimas visada turi būti technologiškai pagrįstas, o pareiškėjas turi aiškiai paaiškinti, kodėl technologinio efekto negalima pasiekti kitomis ekonomiškai ir technologiškai perspektyviomis priemonėmis, nurodant pranašumus ir naudą vartotojui.

    Galiausiai turime atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurių aplinkosaugos grupių taip baiminamasi „kodas E“, kuris užbaigia priedo registravimo procesą, nuolaida neturi sinusinio efekto. Jei, remiantis mokslo žinių raida, kyla abejonių dėl konservanto ar dažiklių saugumo, jis bus nedelsiant pašalintas iš teigiamų sąrašų.

  • Ar Contador byloje, apie kurią rašėte savo tinklaraštyje, ar jis galėjo vartoti mėsą su hormonais? ką tu manai?
  • Jūs turite būti atsargūs. Gali būti, kad jis vartojo mėsą su klenbuteroliu, niekas nėra laisvas, nors elito sportininkams turėtų būti labiau kontroliuojama dieta ... ir dviratininkų, kurie nuolat vykdo antidopingo kontrolę, atveju - dar labiau. Tačiau jūs mane puikiai pažįstate ir žinote, kad nevengiu klausimų, taigi, jei manęs klausiate, ar aš tikiu „nugarinės nugarinės teorija“, atsakymas yra neigiamas. Nesakau, kad „Contador“ yra dopingas, neturiu to įrodymų ar atvirkščiai, bet tikrai nemanau, kad vidurio „Tour de France“ turnyro metu jis nustatė klenbuteroliu padirbtos mėsos kiekį.

  • Viena iš jūsų mėgstamiausių temų yra vadinamieji „funkciniai maisto produktai“, kokie jie yra ir kas yra blogai?
  • Funkciniu maistu suprantama „tai, kas suteikia vartotojui tam tikrą naudingą savybę sveikatai, nepriklausomai nuo jo vien maistinių savybių“. Mes pradėjome blogai, nes pagal šį apibrėžimą „visi“ maisto produktai būtų funkcionalūs, tačiau norėdami pateikti mums idėją, mes kalbame apie sultys, praturtintos įvairių rūšių vitaminais, visų rūšių jogurtai, pieno produktai su omega 3 riebalų rūgštimis ir kt. Yra skirtingi funkcinio maisto projektavimo metodai. Pašalinti komponentą, kuris daro žalingą poveikį vartotojui apskritai arba tam tikrai vartotojų grupei; komponento, kuriame anksčiau buvo minimas maistas, koncentracijos didinimas; pradinio produkto papildymas medžiaga, kurios anksčiau nebuvo; komponento pakeitimas žalingu poveikiu tam tikrai grupei arba bet kokių maisto produktuose esančių maistinių medžiagų prieinamumo pakeitimas, siekiant teigiamo poveikio sveikatai.

    Tiesa, kad funkciniai maisto produktai yra taip pat kepti iš naujų vartotojų poreikių, naujų technologijų pažangos ir verslo rinkodaros, tačiau reikia paklausti, ar funkciniai maisto produktai yra būtini, ar ne. Per visą istoriją žmogus maitino neturėdamas tokio tipo maisto, todėl galime patvirtinti, kad jie nėra būtini, nes įvairiai ir subalansuotai mitybai jų nereikėtų. Bet čia, priešingai nei dabartinės tendencijos, mano nuomonė skiriasi nuo dietologų. Nacionaliniai maisto suvartojimo tyrimai Ispanijoje neabejotinai rodo, kad trūksta tam tikrų maistinių medžiagų vartojimo ispanams. Pasak Ispanijos maisto saugos ir mitybos agentūros, nerimą keliantys rezultatai, be kitų veiksnių, yra susiję su mažu daržovių, ankštinių daržovių ir žuvies vartojimu, o kai kurių makroelementų ir mikroelementų suvartojimo trūkumu ir disbalansu. Išanalizavus visus šiuos duomenis, klausimas, kurį anksčiau sau uždavėme, ar funkciniai maisto produktai reikalingi, ar ne, dabar aš jį išreiškiu kitu būdu: taip, nepaisant to, kad mūsų šalyje yra visos būtinos priemonės dietai vykdyti sveiki ir subalansuoti, mes nevartojame tam tikrų būtinų junginių vystymuisi ... Ar žalinga vartoti funkcinius maisto produktus, kurie kompensuoja šiuos trūkumus, jei tik įrodomas jų veiksmingumas? Mano atsakymas aiškus: NE.

    Ir tada ... kur slypi tikroji funkcinio maisto problema? Savo efektyvumu. Viena iš aktualiausių spragų funkcinių maisto produktų srityje yra ta, kad daugelį metų nebuvo tarptautinių teisės aktų, apimančių kiekvieną šios naujos rūšies maisto aspektą, visų pirma jo veiksmingumą. ir tai sukėlė rimtų problemų. Dabar yra nauji teisės aktai ... kurie dar labiau pablogino situaciją, nes leidžia reklamuoti tam tikras savybes be mokslinio griežtumo.

  • Savo tinklaraštyje labai kritiškai vertinate naujus Europos ženklinimo reglamentus, kodėl?
  • Nes tai tikras pokštas. Absurdiškas ir prastai parengtas reglamentas, kuriuo teoriškai siekiama, kad funkciniai maisto produktai reklamuotų moksliškai įrodytas savybes, tapo brošiūra visų Europos bendrovių rinkodaros skyrių rankose, kurios tam tikru tikslu to paties torticero, leidžia jiems įvykdyti du didžiausius absurdus, kuriuos man pavyko pastebėti pastaruoju metu maisto sektoriuje.

    Viena vertus, funkciniai maisto produktai, kurie neparodė tam tikrų savybių, dabar gali jų teigti paprasčiausiai sudarydami nedidelį kiekį vitaminų ir mineralų. Kita vertus, tradiciniai maisto produktai staiga tapo funkcionaliais maisto produktais, nes juose jau yra šių mikroelementų. Reglamentas, kuriuo iš tikrųjų norima sustabdyti piktnaudžiavimą maisto pramone ar jo piktnaudžiavimą, turėtų apimti dvi būtinas ir esmines sąlygas: i) maisto produktų reklamuojamos sveikos savybės turi būti pagrįstos viso produkto, o ne atskirų jo sudedamųjų dalių, veiksmingumu. . ii) sveikos funkcinio maisto savybės negali būti grindžiamos nereikšmingu mikroelementų kiekiu jo sudėtyje, kurių tradicinėse maisto produktuose yra didelė koncentracija.

  • Neseniai interviu su JM Mulet apie transgeninius vaistus, kaip jie gali mums padėti? Koks jų potencialas?
  • Transgeninių medžiagų potencialas yra žiaurus ... netgi didesnis už klaidas, apie kurias rašo tam tikri sektoriai, nenorintys, kad būtų sukurti genetiškai modifikuoti organizmai. Maisto srityje pagrindiniai jo pranašumai yra skirti pagerinti juslines maisto savybes (naujus aromatus, tekstūras ir kt.), Padidinti maistinę vertę, skatinant anksčiau neturėjusių junginių (amino rūgščių, baltymų, angliavandeniai, lipidai ...) arba net tam tikroms ligoms palengvinti į jų sudėtį įtraukiant ingredientų, kurių trūkumas dėl įprastos besivystančių šalių dietos sukelia rimtų patologijų (auksinių ryžių atvejis)

  • Kaip būtų galima geriau skleisti maisto mokslą ir technologijas? Ar nemanote, kad reikėtų padaryti daugiau šiuo klausimu?
  • Reikėtų nuveikti daug daugiau, bet ne tik siekiant išplėsti maisto technologijas, bet ir apskritai mokslą. Tai turi būti instituciškai pripažintas darbas ir įtraukti į profesinę programą tų, kurie tam skiriame iš valstybinių tyrimų centrų.

    Maisto srityje manau, kad sklaida yra dar reikalingesnė, nes turime ne tik skleisti mokslo pažangą šioje srityje, bet ir kovoti su piktnaudžiavimu moksline kalba, kurią imasi sektoriaus įmonės kurie naudojasi pseudomoksline rinkodara norėdami padidinti savo produktų pardavimo skaičių, suklaidindami vartotoją.

  • Kai kurie DAP skaitytojai gali manyti, kad mūsų mityboje yra per daug chemijos, ką jūs turite tam pasakyti?
  • Na, aš turiu daug ką pasakyti. Visų pirma viskas, kas mus supa, yra chemija ... taigi maiste taip pat yra daug chemijos. Aš turiu omenyje ne tai, kad yra priedų ir kitų, bet ir tai, kad tradicinius maisto produktus, kuriuos vartojame, sudaro cheminės molekulės. O gal tai druska, o ne natrio chloridas? O gal actas nėra acto rūgštis? O gal tai, kad vanduo nėra divandenilio monoksidas?

    Kita vertus, dėkoju, kad mūsų mityboje yra chemijos, nes jos dėka mes galime, viena vertus, valgyti saugiau nei bet kuriame kitame žmonijos istorijos etape ir, kita vertus, aprūpinti didesnį gyventojų skaičių. .

  • Galiausiai, kokie yra XXI amžiaus maisto produktai?
  • Iš tikrųjų XXI amžiui naujų maisto produktų nereikėtų. Tačiau komerciniuose paviršiuose nuolat atsiranda įvairių tipų funkcinių, ekologiškų, dietinių, ketvirtos ir penktos kategorijos maisto produktų ir kt. kurie laikomi naujais XXI amžiaus maisto produktais. Jo atsiradimo priežasčių yra daug. Nuo augančio visuomenės susidomėjimo maisto / sveikatos binomalu iki labai norimos maisto pramonės pridėtinės vertės paieškos, per naujus gyvenimo būdus, kurie pakeitė mūsų valgymo būdą, malonumo paieškas maisto procese viršijant maistinę vertę ir kt. Man tikrai neatrodo blogai, kad šios rūšies nauji maisto produktai atrodo (nors kai kurių iš jų naudai, kaip yra ekologiškų, nemanau, kad taip yra), bet niekada nekeičia teisingos ir subalansuotos mitybos.

    Labai ačiū José Manueliui! Aš raginu DAP skaitytojus užduoti daugiau klausimų per komentarus.

    • Facebook
    • „Twitter“
    • Lenta
    • Elektroniniu paštu
    Žymės:  Receptus Desertų Pasirinkimas 

    Įdomios Straipsniai

    add