Kaip pasigaminti makaronų. Preliminarūs

Desertų

Įeiname į zonas, kurios mums visiems patinka, arba, manau, makaronus. Neįtikėtina, bet tiesa, kaip kažkas tokio paprasto patinka daugeliui žmonių.Pagrindinis ingredientas yra miltai, vanduo ir daugeliu atvejų kiaušinis. Iš šių trijų dalykų gauname begalę įvairių makaronų rūšių.

Ir kiek būdų galite valgyti, sakyčiau, kad beveik tiek, kiek yra būdų jį pasigaminti. Maisto gaminimo kursuose daugiausia dėmesio skirsime makaronų gaminiams, kuriuos turime arčiausiai, turiu omenyje itališkus makaronus. Kitą makaronų rūšį, kurią jie gamina Kinijoje, paliksime kitoms progoms, nes nesijaučiu labai pajėgi jų gaminti, taip pat manau, kad iš to galėtų būti sudarytos tik išskirtinės sutartys.

Makaronų istorija

Be jokios abejonės ir tuo visi sutinka. Tai buvo Marco Polo, kuris atrado makaronus savo mitinėse kelionėse į Tolimuosius Rytus. Yra net knygų ir traktatų, kuriuose aprašomas susižavėjimas, kuris jį sužadino, ir tai, kaip Kinijoje visa pažanga buvo labai pažengusi. Tiesą sakant, yra rankraščių, kurie tai apibūdina nuo 300 m. tai rodo, kad 500 metų prieš (200 m. pr. Kr.) makaronai jau buvo gaminami praktiškai taip, kaip yra žinoma šiandien.

Tai, ką šiandien žinome kaip Europą, buvo aprašyta tik vienuoliktame amžiuje, kai buvo aprašyta kažkas panašaus į makaronus, labai toli nuo to, kaip mes žinome ir kaip šiandien gaminame makaronus. Nepaisant to, kad kviečiai atrodo kilę iš Viduržemio jūros regiono.

Po viduramžių yra žinių apie didelę makaronų plėtrą Italijoje. Patys amatininkai susiburia į cechus, kad pagamintų makaronus ir suvienodintų jų gamybos kriterijus. Taip pradėta skirti makaronai, pagaminti iš birių miltų, kietųjų kviečių manų kruopų makaronai (tai, ką mes žinome kaip manų kruopos), ypač kai pradedami virti vadinamieji sausieji makaronai, ne viskas turi būti švieži makaronai.

Kaip gaminti makaronus pagrindiniu būdu

Makaronai, kaip jums sakiau pradžioje, iš esmės yra miltai ir vanduo. Tokiu būdu kalbama apie miltų rūšies derinimą su reikiamu vandens kiekiu, kuris mūsų tešlą daro kietą, bet tuo pačiu ir elastingą. Pavyzdžiui, namuose lengviau naudoti birius miltus, į kuriuos dedama kiaušinių, o tai suteikia mums idealią tešlos rūšį.

Jei pradedame tik nuo miltų ir vandens, turime naudoti kietųjų kviečių miltus, miltus, kuriuose gausu glitimo. Maždaug procentas miltų sudaro 30% vandens. Pirmoji tešla, kurią gauname maišydami, yra labai kieta ir neelastinga tešla, tačiau jai paliekant ramybę, glitimas išsivysto ir suteikia tešlai elastingų savybių.

Bet mes turime gydyti tešlą delikatesu. Norėdami gauti spagečių, makaronų, lazanijos lakštų, kanelonų ir kt. Tešlą turite dirbti po truputį. Tešlą tempiame voleliu, gauname vis plonesnius lakštus.

Tikslinga tai daryti tokiu būdu ir tai, kad po truputį tai darant pašaliname visas tešlos likučius ir orą. Šios rūšies makaronai retai valgomi švieži. Jis pagamintas būtent tam, kad jį išdžiovintų, šiandien naudojant labai pažangius mechanizmus, tačiau kol išdžiūti prireikė iki dviejų savaičių.

Kaip pasigaminti šviežių kiaušinių makaronų

Šios rūšies makaronai, švieži, gaminami daugiausia iš kiaušinių. Kodėl? Priežastis yra miltuose. Naudojant mažai glitimo turinčius miltus, birius miltus, kiaušinis reikalingas tam, kad tešla taptų vientisa, taip pat būtų elastinga.

Be to, su kiaušiniu gaunamos masės, turinčios daugiau spalvų, ir visų pirma, tai yra neginčijama, turint daugiau maistinės vertės. Šios tešlos trūkumai yra tai, kad būtent todėl, kad turi kiaušinį, ją reikia valgyti šviežią, o jiems reikia nedelsiant išvirti arba laikyti šaldytuve, bet neilgai.

Kaip virti makaronus

Kaip ir viskas virtuvėje, viskas matuojama. Pavyzdžiui, virti makaronus geriausia virti dešimt kartų didesniame vandens kiekyje, nei mes ruošiame. Tai yra, jei virsime apie 250 gr, mums reikės apie 2,5 litro vandens.

Priežastis yra ta, kad pasta sulimpa (dėl krakmolo), jei yra mažai vandens, ji lengviau sukibs. Verdant makaronus taip pat patartina judėti ratu, taip išvengsime jų sulipimo. Įdėti aliejaus į jį ar ne, yra kiekvieno pasirinkimas, bet, tiesą sakant, jis nenaudingas net makaronams neskaninti, tam mes juos dedame vėliau. Atminkite, kad aliejus niekada nesusijungs su vandeniu, todėl nelimpa vandenyje verdančių makaronų.

Tikslas, kurį turime nepamiršti, yra pagaminti al dente makaronus. Tai reiškia, kad sunku centre ir minkšta išorėje. Jei norite greitai juos suvartoti, patariu pridėti tam tikros rūšies riebalų, sviesto ar aliejaus ir norimo padažo. Jei jie nebus suvartojami greitai, geriausia makaronus atvėsinti, kad jie nebūtų toliau verdami su likusia šiluma. Tada pakaks su šildytuvu arba su karštu padažu.

Kituose skyriuose padarysime pagrindines makaronų formas: spagečius, makaronus, gnocchi, cannelloni lakštus ir lazaniją ir kt.

Nuotraukos | Angeloangelo | Lec | foodistablog Tiesiai į Paladarą | Netiesioginis „al Paladar“ maisto ruošimo kursų indeksas Kaip pasigaminti šviežių makaronų. Baltojo šokolado spagečių receptas

Dalintis Kaip pasigaminti makaronų. Preliminarūs

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Temos
  • Virimo klasė
  • Makaronai
  • Italija

Dalintis

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Pasirinkimas Desertų Receptus 

Įdomios Straipsniai

add