„Cierra Zalacaín“: „covid 19“ atima pirmąjį puikų restoraną Ispanijoje

Desertų

2020 metai žadėjo būti geri Zalacaínui. Pirmasis restoranas Ispanijoje, gavęs tris „Michelin“ žvaigždes, buvo naujos virtuvės pradininkas, tačiau šiurkštus lopas praėjo, tačiau 2017 m. Jis ėmėsi reformos, pakeitė kryptį ir sąskaitos vėl pradėjo balansuoti.

Tačiau praėjus 47 metams po atidarymo, legendinis Madrido restoranas paskelbė apie savo galutinį uždarymą, kuris apima dukterinę renginių įmonę „La Finca“. Daugiau nei 50 žmonių lieka be darbo: kai kurie mėgsta barmeną Francisco Javierą Ucedą (veteraniausias darbuotojas, atidarymo nuotraukoje) arba skalbyklę Aurorą Galán, turinčią daugiau nei 40 metų patirtį įmonėje.

Kaip paaiškėjo Tiesiai į gomurį Carmen González, iki šiol Zalacaín operacijų direktorė, nėra blogo valdymo ar blogo darbo, tačiau restoranas nesugebėjo įveikti koronaviruso paliktos padėties: „Mes ieškojome tūkstančio reformos būdų, kad rastume geriausią sprendimą, lūkestis, kad galės atsidaryti net per Kalėdas. Mes nenustojome prarasti vilties, tačiau viskas pablogėjo ir turtas nusprendė nebetęsti “.

„Zalacaín“ įkūrė restoranas Carlosas Oyarbide'as 1973 m., O jam išėjus į pensiją, devintajame dešimtmetyje, jo klientas ir draugas Luisas García Cereceda nusipirko įstaigą. Šiuo metu tai yra viena iš „La Finca“ nekilnojamojo turto grupės bendrovių, kuriai šiandien pirmininkauja Susana García Cereceda, paskelbusi apie visos įmonės svetingumo filialo likvidavimą.

„Zalacaín“ komanda, mūsų vizito metu 2019 m. Gruodžio mėn.

"Tai liūdnos dienos"

Zalacaín uždarymas yra ypač traumuojantis ne tik todėl, kad jis buvo vienas iš nedaugelio Madrido aukštosios virtuvės pradininkų, kuris liko stovėti - dabar tam priešinasi tik Horcheris -, bet ir todėl, kad po milijoninės renovacijos restoranas dirbo.

Naujasis virtuvės šefas Julio Mirallesas privertė Zalacaíną atgauti pulsą su visais dienraščiais ir virtuve, kurią mes patikrinome prieš pat pandemiją, vis dar buvo labai verta.

„Tai liūdnos dienos, nepatyriau sunkesnio profesinio momento“, - pripažįsta Gonzálezas, sakantis nežinantis, ką atsakyti žurnalistams, nenustojantiems skambinti jo telefonu. „Esu gana paveikta. Tai labai skauda, ​​nes nenustoja būti restoranu, turinčiu didelę istoriją, bet man daug labiau skauda dėl komandos “.

Mažoji „Don Pío“ vaza, kurios vardas priklauso konteineriui, kuriame ji patiekiama, buvo vienas iš legendinių namo receptų.

Nuo pandemijos protrūkio Zalacaín liko uždaras, laukdamas niekada nepasikeitusios padėties pokyčių. Jie bandė tai su juo pristatymas, Bet tai neveikia. „Zalacaín turi kitų bruožų, kambario, paslaugų, kurių negalima nueiti pristatymas“, - paaiškina Gonzálezas. - Zalacainas daug dirba tam, kas jis yra ir kur jis yra “.

Zalacaín uždaro savo kambarius, liudininkai politikų ir verslininkų pokalbių, kurie pakeitė Ispanijos istoriją; Kartu su jais eina suflė bulvės, kepsnys, tartaras, kepsnys, rūgštus viskis ... Patiekalai, kurie jau yra Ispanijos gastronomijos istorijos dalis ir kurių mes niekada nebeskanausime.

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Receptus Pasirinkimas Desertų 

Įdomios Straipsniai

add