Amparito Roca sėkmingai patvirtina populiarią kulinarinę knygą: „Tradicinei virtuvei reikia buržuazinės sistemos“

Desertų

Kai restorane, kurio paragavimo meniu yra 65 eurai, toks, koks siūlomas „Amparito Roca“, pats virėjas jus patiekia kaip aperityvą, paprastą „torreznos“, jūs žinote, kad esate ne naujoje vietoje, kur puikuojasi firminė virtuvė, bet atsižvelgiant į tai, kaip patiekalai išeis supranti, kad meno yra daug. Menas ir amatas.

Ir tai, kad šio restorano architektas nėra naujas restauravimo pasaulyje. Virtuvės šefas Jesúsas Velasco, pradėjęs gaminti pusryčių omletus „Zurbano“ viešbutyje, buvo vienas svarbiausių svečių industrijos atstovų Gvadalacharoje, pirmiausia Atienzoje, kur atidarė savo pirmąjį restoraną („El mesón de la Villa“), o po to provincijos sostinė, kur „Amparito Roca“ tapo žinomiausiu miesto restoranu, kol prieš pusantrų metų persikėlė į Madridą.

Iš pradžių abu vietos gyventojai sugyveno, tačiau po kelių mėnesių motinos namai turėjo būti uždaryti. „Neįmanoma išlaikyti abiejų tuo pačiu metu, aš nežinau, kaip jie tai daro“, - „Directo al Paladar“ prisipažįsta Velasco. Dabar pakeitimas buvo sėkmingas. „Vieta klostosi labai gerai“, - sako virtuvės šefas. Ir mes džiaugiamės, nes jūsų virtuvė to nusipelno.

Ajoblanco su tempranillo šerbetu ir traškia torezno.

Meniu padengtas

Nors restorane yra meniu, degustacinis meniu yra labai įdomus, su kuriuo išbandėme devynis patiekalus ir du desertus, už 65 eurus su vynu: labai konkurencinga kaina, atsižvelgiant į „Velasco“ virtuvės kokybę.

Jie sukelia apetitą artišokų kremą su žirnių sferifikacija; ajoblanco su tempranillo šerbetu, traškia torezno ir rūkytomis sardinėmis; ir paprastas tuno tartaras, tačiau išskirtinio lygio. Trys iš pažiūros paprasti patiekalai, bet skanūs.

Mes tęsiame su omaro salpicón, su jūros putomis, donostiarra salotomis, mojo picón ir gazpacho, taip pat atkreipkite dėmesį. Nors „Amparito Roca“ tiekia tradicinę virtuvę, nereikia bijoti gerai suprantamo suliejimo, kaip knygoje esančiose šiltose kalmarų makaronų salotose, kurios turėjo aiškų tailandietišką atspalvį, arba ceviche su mango sfera.

Omaras salpicón.

Tradiciškesni yra paskutiniai meniu patiekalai: kepta hurta orkaitėje, su pipirais ir česnakais, kai kurios pupelės su minkštu fabados išdėstymu ir mini mėsainis su elniena. Taip pat desertai: pasiflorų pisco su kokoso putomis ir graikinių riešutų ledai su torrija.

Šiltos kalmarų makaronų salotos.

Meniu, žinoma, priklauso nuo sezono, bet ir nuo valgytojų. „Klientas gali į meniu įtraukti norimus patiekalus“, - sako Velasco. „Nepriklausomai nuo to, ar gaminate fantastišką patiekalą, tas, kuris atsisėda, yra klientas, ir jie gali būti celiakija, ar ne kaip žuvis, ir jei yra trys patiekalai, kurių jie negali valgyti, tada jūs turite būti universalus. Yra restoranų, kuriuose virtuvėje yra 70 vaikinų, o jums pakeitus meniu, sukuriamas Kristus. Na eik “.

Ceviche su mango sferifikacija.

Populiarus, bet elegantiškas maistas

„Amparito Roca“ nesiūlo patiekalų, kad sužavėtų, tačiau kurie daro įspūdį savo paprastumu ir efektyvumu: iš meniu neliko nė vieno patiekalo ir viskas buvo skanu. Būtent šį meistrišką paprastumą Velasco nori patvirtinti.

„Būkite atsargūs su kai kuriais pristatymais, kurie yra per daug mergelės“, - sako virėjas. „Pateikimas turi būti toks, kokio reikalauja plokštelė. Jei virtuoziškumas indą denatūruoja, jis turi būti atidėtas į šalį. Visada maniau, kad ruošiant virtuvę yra virtuoziškumas: gerai nupjaukite žalią pupelę, gerai nulupkite smidrus, pakanka tik nukraujuokite kiškį, mėsą supjaustykite tinkamais grūdais ... "

Išminkytos pupelės sklandžiai išdėstytos fabadoje.

Tai nereiškia, žinoma, kad kontekstas nėra svarbus. Tiesą sakant, „Amparito Roca“ turi labai kruopštų aptarnavimą ir malonią bei erdvią vietą. „Daug kartų tradicinei virtuvei visą gyvenimą visada buvo reikalinga buržuazinė aplinka, lininės staltiesės ir tinkamai parinkti indai, ir tai mes stengiamės padaryti“, - sako Velasco. "Paprastai ši virtuvė buvo susijusi su tavernomis, su tokiomis smuklėmis kaip San Mamesas ar De La Riva ir kitomis labai puikiomis virtuvėmis, ir ką aš bandžiau, tai populiarią ir gerai pagamintą virtuvę priskirti modernesniam kontekstui."

Skrudinkite orkaitės pavogtą.

Mes galime patvirtinti, kad jums pavyko: čia, jei verta prarasti pinigus.

Blogiausia: desertai galėtų būti geresni.
Geriausia: visas maistas, aptarnavimas, vieta ir gydymas; norite pakartoti.

Praktiniai duomenys
Kur: C / Juanas Bravo, 12 (Madridas)
Vidutinė kaina: Maždaug 50 su laišku. 65 su degustaciniu meniu (įeina vynas).
Rezervacijos: 91 348 33 04.
Sekmadieniais nedirba.

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Receptus Desertų Pasirinkimas 

Įdomios Straipsniai

add