22 geriausi Kastilijos ir Leono virtuvės receptai

Desertų

Kastilija ir Leonas yra didžiausia iš Ispanijos autonominių bendruomenių, turinti devynias provincijas, kurios dalijasi skoniais ir skoniais, tačiau išlaiko savo asmenybę.

Regionas kartu su Estremadūra ir Kastilija-La Manča sudaro Kepta Ispanija. Kiaulės ir ėrienos paruošimas yra geriausiai žinomas Kastilijos ir Leono virtuvės aspektas. Tai unikalios detalės, ne tiek apie kepimo būdą (visada medžio krosnyje), kiek dėl žaliavos: mėsos su kilmės vietos nuoroda, kuri nėra vartojama niekur kitur pasaulyje.

Tačiau Kastilijos ir Leono (regionų, kurie dalijasi bendruomeniškumu, bet ne visada tradicijomis) virtuvė eina kur kas toliau. Peržiūrėdami savo virtuvę, turite atsižvelgti į daugelį kitų patiekalų, kuriuos verta žinoti ir mėgautis. Mėsa, tiek aviena, tiek kiauliena, tiek triušiena, ruošiama taip pat kruopščiai kaip upėtakiai, trupiniai ar marinuoti agurkai. Panašiai nutinka ir su labai gausiais ir įvairiais kepiniais.

Kastilijos ir Leono virtuvė yra tvirta, paprasta ir skani. Kukliausi gaminiai tampa puikiais malonumais gomuriui. Geras to pavyzdys yra bulvės. Labai paprastas troškinys, kuriame bulvės yra plakamos miltuose ir kiaušinyje ir kepamos prieš verdant sultinyje, praturtintame česnako, šafrano, petražolių ir baltojo vyno faršu.

Panašiai nuolankumo ir paprastumo linijoje yra Kastilijos sriuba, kituose regionuose vadinama „česnakų sriuba“ arba „duonos sriuba“. Visavertis vartojimo receptas, kai pasenusi duona virdama sultinyje, pagardinta česnaku ir paprika, pasiekia kitą lygį.

Su duona ruošiami ir pastoraciniai trupiniai, kurių variantų yra begalė. Mūsų receptas yra labai paprastas ir paprastas, bet skanus iki galo.

Gumbasvogūnis taip pat yra „revolconas“ bulvių, nuostabaus užkandžio, kuriame bulvės pagardinamos paprika ir patiekiamos su torreznos, veikėjas. Jei niekada jų nebandėte, mes tai tik pasakysime tu jau imi. Tai Salamankos specialybė, nors torreznos yra daugiau iš Sorijos.

„Cod al ajoarriero“ yra patiekalas, kurio kilmę vieni sieja su Baskų krašto gastronomija, kiti - su Kastilija. Atsižvelgiant į tai ir nesivaržant į ginčus, ko verta sugadinti dantis šiame recepte, kuriame tinka sodo produktai, tokie kaip pomidorai, bulvės, pipirai, aitriosios paprikos, česnakai ir svogūnai. gerai su menkių skoniu.

Tiems, kurie mėgsta šaukštelius ir ankštinius augalus, „La Granja“ pupelių lėkštė, troškinta šalčio siautėjimo metu, gali būti tarsi paliesti dangų. Ši ankštinių augalų veislė yra labai dėkinga, dėl jų sviestinės tekstūros jie tirpsta burnoje. Mišinys su kiauliena, su kuria ji kepama, yra tiesiog įspūdingas.

Mes tęsiame patiekalus iš kažkas su mėsa su ryžiais „Zamorana“, kurių recepto dar neatkurėme, tačiau pasiskolinome iš draugo, turinčio „Zamora“ šaknų. Tai medaus ryžiai, paruošti medienos krosnyje ir pasižymintys savo skoniu ir jėga, kurią suteikia mėsa, su kuria jie patiekiami. Paprastai chorizo, šonkaulių ir kiaulienos ausis.

Kaip jau minėjome įrašo pradžioje, iš mėsos pagaminti patiekalai yra žymiausias Kastilijos ir Leono virtuvės patiekalas. Tarp jų išsiskiria Segovijai būdinga kotletų žindenė. Pavadinimas kilo iš dviejų jo paruošimo būdų: virimo ir paskui kepimo. Iš virto ir kepto pavadinimo jis kilęs iš cocifrito, o iš ten - cachifrito arba cochifrito.

Bene garsiausia žindenė šiame regione yra „Cándido“ restoranas, esantis Segovia akveduko papėdėje, kur jie jau daugelį metų jį kepa ir stebina visus, praeinančius savo stalus. Jos mėsa yra tokia minkšta, kad ją galima supjaustyti lėkštute. Mūsų žindomų kiaulių receptas gali padėti jums pasimėgauti naminiu skanėstu, jei negalėsite apsilankyti Segovijoje, ir tai jūsų nenuvils.

Nuo Leono maragato troškinys yra tradicinis, jo paruošimas labai panašus į likusius šalies troškinius. Jo ypatumas yra tas, kad jis patiekiamas atvirkščiai, trimis mėsos, daržovių ir sriubos posūkiais. Panašu, kad ši tradicija atsirado karo laikais, kai pirmiausia reikėdavo valgyti mėsos baltymus, jei įvykdavo priepuolis ir nebūdavo laiko užbaigti viso maisto. Atsargiai, nei ant sriubos.

Taip pat iš Leono, būtent iš El Bierzo srities, yra botillo (taip pat būdinga Astūrijoje ir Galicijoje): dešra, pagaminta iš kiaulienos šonkaulių (mažiausiai 65% ir ne daugiau kaip 90%) ir kiaulienos uodega (mažiausiai 10% ir ne daugiau kaip 20%), į kuriuos taip pat galite pridėti kitų komponentų, tokių kaip liežuvis, skruostas, pečiai ir stuburas, ne daugiau kaip 20% visų ingredientų. Išradimas yra virtas kartu su bulvėmis ir daržovėmis. Neseniai jums paaiškinome, kaip turėtumėte pasiruošti, kad jis pasiektų visą savo puošnumą.

Kitas tradicinis mėsos troškinys, šį kartą su aviena, yra chanfaina. Jame maišomi įvairūs šio gyvūno gabalai su kojomis, virtu krauju, svogūnu, česnaku, lauro lapu ir aitriąja paprika. Pagrindinis ir įprastas yra subproduktai, į kuriuos galite įdėti: ryžių, duonos, makaronų, ankštinių augalų ar bulvių. Pagardinamas paprika ir kietai virtu kiaušiniu. Gana lėkštė, pone.

Nors jo šlovė peržengė sienas ir šiandien ją galima rasti beveik visoje šalyje, Salamankos provincija yra Salamankos raganos. Tai yra tipiškas vandens pirmadienio užkandis, praėjus aštuonioms dienoms po Velykų, ir minimas atsiminimų ir abstinencijos laiko pabaiga, kurią reiškia Didžioji savaitė. Daugeliui jau seniai laikas grįžti prie kūno malonumų. Visomis prasmėmis.

Saldžios tradicijos yra įvairios, o tarp įsimintiniausių Kastilijos ir Leono virtuvės desertų yra „San Marcos“ pyragas, garsus visoje Ispanijos geografijoje. Smulkaus biskvito sluoksniai, įterpti su grietinėle ir šokolado kremu ir padengti skrudintu tryniu. Ar yra kas nors čia dar nevalgęs? Tikriausiai ne.

Tryniai yra pasikartojantis saldžių receptų ingredientas, todėl randame labai subtilius „Santa Teresa“ trynius, kurie tirpsta burnoje ir atrodo paimti iš kito pasaulio, tocinillo de cielo, gryną geismą ir Segovo punšą, kuris, kai Kaip ir „San Marcos“ pyragas, jis gaminamas pakaitiniais biskvito sluoksniais, šįkart - su tešlos kremu ir padengtas marcipano sluoksniu, pažymėtu jam būdingu rombo formos piešiniu.

Galiausiai, vienas iš tipiškiausių šios bendruomenės saldumynų yra „torrija con pan“. Turėdamas šiek tiek nereikalingą pavadinimą, torrija nėra išskirtinis šiai geografinei vietovei, tačiau yra vienas reprezentatyviausių ir populiariausių saldumynų, ypač per Velykas ir gavėnią, kai regiono konditerijos parduotuvėse jų parduodama tūkstančius ir tūkstančius.

Pasidalinkite 22 geriausiais Kastilijos ir Leono virtuvės receptais

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Temos
  • Gastronominė kultūra
  • receptų knyga
  • Kastilija ir Leonas
  • receptas

Dalintis

  • Facebook
  • „Twitter“
  • Lenta
  • Elektroniniu paštu
Žymės:  Desertų Pasirinkimas Receptus 

Įdomios Straipsniai

add